大家好，我是窈窕妈妈。
相信各位家长已经注意到，最近有一起由巧克力污染引发的沙门氏菌疫情。
今年3月27日，英国向世卫组织通报了一组沙门氏菌感染病例。调查发现，感染源可追溯到年12月和年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的键达牌（Kinder）巧克力系列产品。
根据世卫组织统计，截至4月25日，11个国家报告了例疑似与食用受污染巧克力产品有关的沙门氏菌感染病例，感染者主要是10岁以下儿童。
中国海关总署提醒：暂停食用费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的以下4款巧克力产品。
关于这起巧克力污染事件，我们按要求避开这几款糖果就好。但关于沙门氏菌，我觉得有必要跟大家探讨一下。
感染沙门氏菌可能引起发热、腹泻、呕吐、腹痛，甚至引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病。成年感染者一般可以自愈，但对于免疫力较差的婴幼儿，不及时治疗严重的可能危及生命。
其实，因为一些常见的不健康生活习惯，这类病菌很容易被我们吃进嘴里。
01
沙门氏菌在我们日常生活中的存在
沙门氏菌可怕吗？
先看一组美国的数据：
“美国每年大约有例沙门氏菌感染病例；
其中人死于急性沙门氏菌感染；
沙门氏菌感染是美国食物中*致死的主要原因。”
乍一看，好像不怎么可怕，感染致死更是小概率事件。但实际上，美国每年的实际感染人数，可能是上述数字的20倍以上，因为一些轻型、自愈的病人，并没有统计在内。
这么说来，感染沙门氏菌又好像是一种很常见的情况，这是为什么呢？
事实上，人体感染的沙门氏菌，主要来源于食物中。肉、蛋、鱼、奶尤其普遍，瓜果蔬菜也不能掉以轻心。
先前发生过食用西红柿感染沙门氏菌的案例，原因就是：当事人生吃了没有洗净的食材。
美国人普遍对沙门氏菌印象深刻，一方面原因就是他们喜欢吃不全熟的食物，也就容易感染，继而食物中*。
这也是为什么我要拿这个国家举例。美国是发达国家，拥有世界一流的医疗卫生条件，每年仍有大批人感染。
其实在世界各国的种类细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
食材从购买到端上饭桌食用，整个过程中，一个环节出现问题都有可能引起沙门氏菌感染：
买到未经检验检疫的食材；
食材未清洗或没洗干净；
砧板、菜刀未清晰干净或生熟混用；
生吃或食物未彻底煮熟；
……
总体来说，沙门氏菌不是一种特别可怕的致病菌。只要具备科学防护意识，我们就很容易做到保护自己和孩子。
只是问题在于，病菌看不见闻不着，稍一不注意就吃进去肚子里。而幼龄儿童吃到被污染的食物，可能就不是闹个肚子那么简单了。
很多家长觉得，我们这代人不也不脏不净地吃，不也茁壮地成长起来了？
其实……能健健康康长大的，都是命大的。
虽然现在生活条件好了，但我们也不能保证每顿饭都亲手做给孩子吃。
餐饮行业恶性卫生事件频发，我们要格外留心饮食安全问题才是。
02
需要特别注意的一种食物
要知道，鸡是沙门氏菌最主要的宿主。
鸡蛋。也就格外需要我们注意。
一般来说，正规渠道买到的肉蛋，只要煮熟，就没什么问题。
拿鸡蛋来说，能进到商超货架上的蛋是历经过很多道“工序”的优质蛋。
比如清洗，洗去蛋壳表面的鸡屎，因为鸡屎上可能就有很多致病菌。
比如杀菌，杀死蛋壳表面包括沙门氏菌在内等多种细菌。
比如，还要给鸡蛋涂上一层延长保质期的角质膜。
（所以买回家的蛋别急着洗，把膜洗掉了很容易坏……）
因此，我们现在买到的蛋看上去都比较干净。
下次买蛋的时候可以留意下包装或蛋壳上的标签，我国商务部发布的鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级标准（SB/T-）与国家标准化管理委员会发布的包装鸡蛋标准（GB/T-）中将鲜蛋分为特级（AA）、一级（A）、二级（B）共3个等级。
其中AA级算是最优质的蛋了。
很多家长花心思去买农村的土鸡蛋，其实倒不如给孩子吃AA级的蛋～
写到这，我想起电影《怦然心动》里的一个情节：
女孩把自家鸡下的蛋送给心仪的男孩，可男孩随手就丢掉了，因为他们担心这些鸡蛋被沙门氏菌污染。
以前觉得男孩一家是真够矫情的，后来发现人家担心也有道理。
自家鸡下的蛋一般都沾着鸡屎，其实很不方便保存，放进冰箱里密封不好就会污染其他食材。
要知道，沙门氏菌生命力很强，即便是在动物体外，也能存活很长时间。比如细菌重灾区冰箱，轻轻松松“住上”几个月是没问题的。
把鸡蛋单拎出来讲，是因为典型。一是容易被污染，另一方面很多家庭喜欢吃不熟的蛋。
我们可以鸡蛋作为参照，去考量其他食材：
生产加工渠道是否正规？
是否有沾染致病菌的风险？
能否通过烹饪降低致病风险？
其实对于小孩子，就是尽量让他们吃加热充分的食物，等到长大一些再尝试大人的吃法吧～
03
谨记“70度高温”，远离沙门氏菌
看完以上内容，很多妈妈可能会想知道如何让家里的饮食环境更安全？
需要特别指出的是：
沙门氏菌不耐高温，在70℃的环境下5分钟即被杀死，℃下几乎是立即死亡。
所以除了食物，还有餐具、砧板、刀叉、器皿、冰箱等这些经常与食物亲密接触的器具要及时清洗，经常杀菌。
具体怎么做呢？
1、接触生肉、生蛋等生食后应洗净双手；
2、处理生食和熟食的砧板、刀具、餐具务必分开；
3、给孩子吃的食物要熟透，吃不完的剩菜剩饭，再次食用前应加热煮熟；
4、大人也要少吃外面卖的凉拌菜、现切水果等；
5、要注意各种食物分隔存放，比如可用保鲜膜分隔，避免二次污染；
6、冰箱等跟食物密接的器材要经常清洁。
此外，我们还要叮嘱好孩子：
1、饭前、便后认真洗手；
2、尽量不吃外卖、街边小吃；
3、在外饮食尽量用自带的餐具、水杯；
4、肠胃不舒服时，务必及时跟老师、父母讲，千万不要拖延、硬撑。
转眼年已经来到5月，现在气温越来越高，各种食材都变得更易腐坏，我们也更容易吃坏肚子。
疫情当前，我们不光要戴好口罩，还要把注意力放到日常饮食。
这个夏天，我们要陪孩子一起少拉肚子，少生病～
参考资料：
河北省食品检验研究院，食品行业生产力促进中心编,膨化食品发展与质量安全=DEVELOPMENTANDQUALITYSAFETYOFPUFFEDFOOD,中国经济出版社,.07,第86页
吴得海主编,食品安全事件之警示与思考,甘肃文化出版社,.08,第58页
董明盛，贾英民．食品微生物学．北京：中国轻工业出版社，
中国商务部,.中华人民共和国国内行业贸易标准-鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级.