东北的春天，
来的总是有点晚。
你是人间四月天？
东北的小阳春确是从五月开始的，很短。
短到还没有尽情，就进入了夏季。
“
短暂的春季，
除了春游、踏青、赏花之外，
还有一件事是必做的，
那就是采野菜、吃野菜！
昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。
我吃的是野菜吗？不，是春天。
想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？
那就趁着五月春光，
约上三五好友，来参仙谷采野菜吧！
怎么挖、怎么吃、什么时间、有什么功效？
哪些野菜不能吃？
跟着参仔的脚步一起去瞅瞅吧！
春/暖/花/开
五一开门纳客，集旅游观光、休闲度假、餐饮娱乐、拓展训练、企业团建、动植物科普研学为一体的国家AAA级旅游景区。
——参仙谷生态旅游度假区
这个春天，
参仔“吃草”模式开启！
蛰麻子
荨麻、蜇人草、咬人草、蝎子草
荨麻科荨麻属植物狭叶荨麻
祛风定惊、消食通便
以地上嫩茎嫩叶供食用，其营养丰富，独具特色，素炒作汤、凉拌作馅均可，还可速冻或脱水长期贮藏。
4月初至5月初
其茎叶上的蜇毛有*性（过敏反应），人或动物一旦碰上就如蜂蛰般疼痛难忍，它的*性使皮肤接触后立刻引起刺激性皮炎，如瘙痒、严重烧伤、红肿等。
山糜子
糜子菜
百合科植物鹿药的嫩苗
补气益肾、祛风除湿、活血调经
鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉，供蘸酱、凉拌、做汤或炒食。
4月中旬至5月中旬
山糜子与鹿莲都属百合科，鹿莲刚长出地面时，叶片和山糜子特别相像，但是它全身有剧*，对不认识或区别不了的野菜一定要慎食。
山白菜
冬风草、仙白草、东风菜、草三七、盘龙草、小叶青
菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗
清热解*、活血化淤、消肿止痛
山白菜味较苦，因此需用开水焯过后才可用来制作各种菜肴或馅料。
4月中旬至5月中旬
山白菜凉拌不可食之过量，易引起腹泻；脾胃虚寒便溏者慎食，大便秘结者常服有益。
芨芨菜
荠菜
荠菜属
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
烹饪中用于炒，拌或用于馅心。
5月初至5月下旬
体质虚寒者不能食用荠菜。
青毛广
广东菜、荚果蕨、*瓜香
球子蕨科
有清热解*、凉血止血、驱虫的功效。
荚果蕨的幼叶，用水洗净，热水焯下，直接炒肉，味道非常好。亦可以盐渍，速冻保鲜。
4月中旬至5月中旬
刺嫩芽
刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺
菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗
清热解*、活血化淤、消肿止痛。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
5月初至5月下旬
刺嫩芽味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为"山野菜之王"。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是"美味山珍"。
猴腿
猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜、猴腿菜
蹄盖蕨科蕨属
清热解*，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。
每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
5月初至5月下旬
蕨菜
龙头菜、如意菜、拳头菜
凤尾蕨科蕨属
清热解*、利尿通便、减肥瘦身
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。
5月初至5月下旬
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
大叶芹
山芹菜、大叶芹、短果回芹
伞形科大叶芹属
活血降压，清热解*，利湿，止痛等，对高血压中风有预防作用，也可治肝炎，神经痛，并有抗癌的功效。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
5月初至5月下旬
小叶芹
东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜
伞形科水芹菜属
清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
5月初至5月下旬
刺五加
坎拐棒子、老虎潦、一百针
五加科五加属
补中益精、坚筋骨、强志意、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强免疫力。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
5月初至5月下旬
猫爪子
毛茛科唐松草属植物展枝唐松草
清热解*、主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。
幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。
5月初至5月下旬
不可过量。
枪头菜
赤术、马蓟、青术、仙术、山苍术、山刺菜
菊科苍术属
湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩。
早春嫩芽，可以炒食或者做汤。
5月初至5月下旬
柳叶蒿
柳蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜
蒿属
消炎、止血、温经、解表、抗疟及利胆用药或艾灸用。
可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。
5月初至5月下旬
马蹄叶
北橐吾、马蹄紫菀、熊蔬、肾叶橐吾
毛茛科
镇咳、祛痰、镇痛、抗癌、促进血液循环，对感冒咳嗽、百日咳、哮喘、腰腿疼、关节炎等病疗效明显。
其包饭、凉拌或蘸佐料生食，是韩国料理不可或缺的特殊蔬菜之一。
5月初至5月下旬
龙须菜
鞭杆子菜、蒿菜、牛尾菜、山芦笋、龙须草、石习板
百合科
能治疗癌症和结石，可降血压、降血脂。
在日本、韩国常用拌凉菜(先用沸水焯一下，换清水浸泡1-2小时)即可食用，也可以青炒，溜炒、做汤、做饭、拌豆腐、拌芥沫、做醋菜、咸菜、酱菜、炖菜等。
5月初至5月下旬
水芹菜
水芹、野芹菜
伞形科水芹属
有清热解*、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
当蔬菜食用。
5月初至5月下旬
水蕨菜
水蕨科水蕨属
活血解*、止血止痛的功效。治胎*、痰积、痢疾、跌打损等。
炝炒
5月初至5月下旬
苦龙芽
大三叶升麻、苦窿芽、苦力芽、野芹菜
毛茛科
全草为强壮性收敛止血药，有强心、升血压、凝血、止血、凉血、抗菌等作用。
用沸水淖过，换凉水浸泡过夜，可以用来做汤、炒食、蘸酱、炮拌，用盐渍后，可长期保鲜。
5月初至5月下旬
婆婆丁
华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、蒲公英
菊科蒲公英属
有利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效。
可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
5月初至5月下旬
麻子菜
马苋、五行草、长命菜、五方草、
瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、酸菜、马蛇菜、马齿苋、长寿菜、酱瓣苋、猪母菜
马齿苋科马齿苋属
有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用。
炒，煲汤，凉菜，做馅即可。
5月初至5月下旬
四叶菜
参、苹、田字草、破铜钱
苹科苹属
清热，利水，解*，止血。
嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，四叶菜然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤。
5月初至5月下旬
山生菜
杏叶菜、杏叶沙参、山生菜、苨、菧苨、甜桔梗、土桔梗、空沙参、梅参、长叶沙参
桔梗科沙参属
润燥化痰，清热解*。
生食、拌食、蘸酱。
5月初至5月下旬
山韭菜
长生草、不死草、野韭菜、野麦冬
百合科葱属
活血散瘀，祛风止痒。
可生吃、炒食，是药食兼用的植物。
5月初至5月下旬
曲麻菜
苣荬菜、侵麻菜
菊科植物
可治疗各种痈肿、疮*。
全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。
5月初至5月下旬
小根蒜
薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭
石蒜科葱属
健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。
5月初至5月下旬
车前草
车前、车轮草、猪耳草、牛耳朵草、车轱辘草
车前科车前属
利尿、清热、明目、祛痰。
采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
5月初至5月下旬
欢
迎
补
充
注
意
事
项
1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中*。
2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。
3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。
4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡10分钟以上。
5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。
6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
“春食野，夏吃苦”
看着都能闻到野菜芬芳的气息，
不管是柳蒿香，还是荠菜鲜，
亦或是刺嫩芽的甘甜，
四季之中，野菜最鲜美的时候，
只有春天！
别再羡慕别人吃的大叶芹馅饺子了，
这个五月，参仙谷采野菜走起来~
春意
盎然
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