如今人们在饮食这方面也非常的注重，每次的饮食也很丰盛，因为家里有冰箱，不怕剩菜剩饭，大家不会考虑隔夜饭菜对身体有没有害这个问题。
感觉剩下的饭菜丢了太可惜，于是为了方便，为了节省时间就会放到冰箱，第2天再加热食用，这就是大家说的隔夜菜。
但是近年来，在朋友圈流行着隔夜菜不能吃的说法，有人认为隔夜菜中会滋生细菌，有致癌性，然而有人认为隔夜菜没有任何的问题，毕竟家中的老人都是这样过来的，那么隔夜菜到底能不能吃？不妨一起来了解一下吧。
01隔夜菜的定义
对于蔬菜一般放置超过小时就属于隔夜菜，这里的夜并不能完全按晚上来进行计算。如果是早晨食用之后晚上再次食用，就属于隔夜了，所以一般对于隔夜的定义是放置较长时间的蔬菜。
蔬菜在放置过程中容易导致大量的细菌滋生，所以在再次加热使用时，容易导致亚硝酸盐的大量增加，对人的肠胃消化系统是非常不利的。
长期食用这样的蔬菜，容易引起患者胃癌的发病几率增加。
02长时间吃隔夜剩饭菜会带来哪些危害？
1.容易出现腹泻
剩饭剩菜如果隔很长一段时间再吃，或者隔一晚上再吃，就会滋生很多细菌。尤其是放在室温下的滋生细菌是非常快的，第2天烹饪的时候，如果没有完全的高温烹饪，让人吃了就拉肚子。
所以如果是储存剩菜的话，最好能够包上保鲜膜，然后放进冰箱里，这样是比较稳妥的。
2.容易致癌
很多人觉得癌症不会因为吃几顿隔夜饭就患上，但是也是不可以忽略的，尤其是体质差的人，更应该好好的保护自己的身体。炒熟的菜如果不及时吃完，就会导致细菌在2个小时之内开始在食物上繁殖，更不要说隔夜的菜。
隔夜的菜中会出现大量的硫化氢等，这些物质都是会导致人体产生癌症的，所以隔夜菜不可以食用，更不可以长期食用。
3.导致营养不良
隔夜菜会导致食物中的营养元素流失，尤其是新鲜的蔬菜，在烹饪之后维生素的含量会随着时间的延长而逐渐减少。
长期食用隔夜菜，有可能会导致机体无法从食物中摄取营养成分，造成营养不良。
4.容易引起胃肠炎
隔夜菜有充足的时间让细菌繁殖，因此如果摄入了隔夜菜，无疑是相当于摄入了很多细菌。而细菌一旦进入了胃肠道，引起急性的胃肠炎，轻者腹痛腹泻，严重的甚至会脱水休克。
03隔夜菜不可以吃？医生提醒：除了以下3种，其它的或可以放心食用
1.隔夜海鲜
如今又到了吃海鲜的最佳季节，医院里也人满为患，很多人都会因为吃了隔夜的海鲜而上吐下泻，尤其是隔夜的螃蟹。
体内微生物会明显的过量激增，此时仅用蒸煮的方式进行处理，并不能完全将微生物杀死，非常容易造成拉肚子或者其他的过敏反应。
尤其是当人体内摄入过量的生物胺物质时就会引起食物中*，严重的还会危及生命。
2.茎叶类蔬菜
常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，其中同样含有丰富的维生素和微量元素，能为身体补充营养和能量需求，但是这种蔬菜也是不建议长期存放的。
尤其是做熟之后，如果长时间在冰箱当中储存，就会滋生出大量的亚硝酸盐，对身体有害的这种致癌物质。
而且经过隔夜之后，其中的营养物质也会大大的流失，为了自身健康，建议这种隔夜菜最好不要吃，避免影响肠胃健康。
3.菌菇类食物
像我们爱吃的木耳，金针菇，香菇，蘑菇，这都属于菌菇类的食物，菌菇类食物口感好，营养价值也特别高，里面含有优质蛋白质。
这种菌菇类食物更容易滋生有害细菌，其中有一类叫椰*假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的*素。这种*素*性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
04延伸：剩饭剩菜如何妥善保存？
1.低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2.剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。
如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性*素，对这些*素加热也无能为力。
3.不要随意翻动
大家吃不完的蔬菜，一定要提前分装出来放进冰箱保存好，而不要在大家翻动吃完剩下之后再放进冰箱。
保存翻动越多的蔬菜，感染微生物的几率越大，这样更会导致盐硝酸盐的滋生，没有办法保证生产的安全性。
4.热食凉透放冰箱
菜品放进冰箱之前，一定等其彻底凉透了才能放进冰箱储存。因为热食突然进入冰箱环境中，食物中的热气会引起冰箱中水蒸气的凝结，很容易促使病菌生长引起食物霉变，所以剩菜放入冰箱前一定要确定其是否彻底凉透了。
5.吃前一定要彻底加热
针对剩菜剩饭，放到第二餐食用，一般都是没有太大问题的，只是需要彻底加热就好。对于剩菜而言，如果是素菜就直接扔掉好了，如果是荤菜，扔掉太可惜，完全可以加热后再进行食用。
在加热时一定要将剩菜加热彻底，最好达到高温的效果，这样能将剩菜中的有害物质彻底消灭掉，从而不会给身体造成不好的影响。
而对剩饭也是如此，直接高温加热后进行食用。如果家里有微波炉，用微波炉加热剩饭剩菜，效果都特别好。