文
沈林
这两天天气渐凉，火锅店的生意又好起来了。不知道有多少人和我一样，又爱吃辣又怕吃辣，原因无他，今天过了嘴瘾，但第二天准得拉肚子。
不只火锅，有的人吃了辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片，也会拉肚子，一部分原因可能是食品卫生的锅，但还有很大一部分原因，则是因为辣椒本身。
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吃辣很爽，但为什么一吃辣就爱拉肚子？辣椒还能不能吃了？
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辣椒之所以尝起来火辣辣，是因为辣椒中含有一种成分叫“辣椒素”，这是一个小家族，里面包含8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。
辣椒素进入人体后会与体内的“辣椒素受体”结合，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢。吃进去的辣椒太多，这些辣椒素就会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种火烧火燎的感觉，还会促进胃肠道不断地蠕动。
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为了加速把辣椒素排出体外，胃肠道蠕动速度加快。但是胃肠道猛然“提速”的同时又无法兼顾“运动规律”，导致胃肠道蠕动无规律，肠道运动出现紊乱，使得排便也变得不规律。
于是这些不能被分解的辣椒素只好“原样进原样出”，在排出的时候还会让肛门如同抹上了一把辣椒面，这种酸爽我想大家都有体会。
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吃辣的人，其实是喜爱“受虐”之人。怎么说？
酸甜苦咸，人间四味。而辣，并非其中之一——因为吃辣，其实吃的是一种疼痛。
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今年诺贝尔生理学或医学奖的获得者，DavidJulius和ArdemPatapoutian的研究成果，和吃辣椒也有点关系。
科学家们通过辣椒素刺激的方法，发现人体中有一个对辣椒素有强烈响应的基因TRPV1，这个基因编码的蛋白同样对高温、痛觉有响应，从侧面解释了辣总伴随有热的原因。
按照类似的思路，他们又发现了TRPM8（薄荷凉凉的道理）和PIEZO1（拥抱感受到压力的道理）等通道。
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