“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，说是在农历六月，韭菜气味很臭，农历九月，韭菜气味很香。这句俗语用的是夸张的手法。
1、俗语之中两个词语的解释
臭死狗
在农村，“臭死狗”的说法，不仅在这条俗语被使用，在其他说话中，也经常被人们使用，也是一些人的口头禅。用来形容臭不可闻。
平时，当有人闻到特别臭的气味时，会脱口而出：“臭死人啦！”这话同样也是用来形容非常臭。而“臭死狗”另一种说法，形容气味更加臭。
狗是不怕臭气的。过去农村小孩拉屎后，一般不用收拾，呼唤狗来吃干净就是了。有的人连小孩子的屁股都懒得擦，直接让狗舔干净完事。
狗不怕臭气，但六月的韭菜气味却能臭死狗，这种说法当然非常夸张，无非就是为了说明六月韭菜气味难闻。
佛开口
我国民间流传一种传说，相传神仙和佛全身都带有奇异的香气。这种香气让人感到非常舒适。
在我国古代神话小说和传奇故事中，往往有这样的场景描写，当神仙或者佛出现在人间的时候，伴随而来的是彩虹飞架、光彩四射、芳香四溢。
神仙和佛开口说法时，往往被描述为“口吐芬芳”。传说佛张开口呼出的气，更是芳香无比。
也正因为如此，民间常用“佛开口”来形容某种东西透出的香气怡人。
2、我国古人是如何看待韭菜？
韭菜的品质随季节的不同而不同。我国古人认为，春暖花开的季节，春韭品质是最好的，其次就是晚秋的秋韭，最差的就是夏韭。
古人对韭菜不同季节的品质，早已了解，有“春食则香，夏食则臭”之说。春韭在古代还是非常尊贵的一道佳肴。
唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》有这样的诗句：“夜雨剪春韭，新炊间*粱。”从此诗句可以看出，春韭在唐代是用来待客的佳肴。
《诗经·豳风·七月》中有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”
《诗经》是先秦时期的诗歌总集。先秦时以十月为岁末，以十一月年初，因此，诗中的“二之日”是现在的农历十二月，按此顺序往下推，“四之日”就是现在的农历二月。
因此，这句诗的大概意思是说，十二月的时候去凿冰块，到了正月时，将冰块搬进冰窖之中。到了二月初时，开始祭祀祖先，在祭坛上献上韭菜和羊羔祭口。
如此看来，在先秦以前，大地复苏之时，新长出的第一茬春韭，是古人用来祭祀祖先的供品，足见其地位之高。这也是我国古人钟爱春韭的原因。
3、为什么说“六月韭臭死狗”呢？
韭菜种植虽然适应性强，抗寒耐热，但更加喜欢冷凉，在中等光照强度下生长，品质更优。
农历六月，正是盛夏高温，光照太强，温度也过高，韭菜虽然生长快，但是纤维多，让人感觉不鲜嫩，有点老，像吃草叶子。而且其气味也让一些人不适应，感到很“臭”。如此，当然影响了韭菜的品质，口感也就差得再远。
很多蔬菜都有季节性，季节不同，口感也就有很大差别。比如，南方的楠竹笋，作为食材，冬笋的口感就比春笋好得多。
又比如，在自然条件下，夏天种不出白菜，即使下了种子长出来，也包不起来，还容易老，食用叶子有一种苦涩的味道，而冬天的白菜则有甜味。
韭菜也是一样，春秋的口感比夏季的口感要好多了。在南方，韭菜一年四季都正常生长，只是到了冬到长得慢一些。因此，南方冬天的韭菜品质并不比春秋季的差。
六月的韭菜真的很“臭”没人吃吗？
“香”和“臭”是相对而言的，因人而异。同样一种气味，有的人闻起来舒服，认为是“香”，有的人闻起来感到难受，就是“臭”。
韭菜本来就具有特殊强烈气味，春夏秋冬都是如此。有些人可能因季节不同，对韭菜的气味感觉有所不同。
不习惯吃六月韭菜的人，认为夏韭气味难闻，是臭味；习惯吃六月韭菜的人，认为夏韭另有一种清香气味，是香味。
虽然到了六月，人们用韭菜炒菜的少了，但并不是说六月没有人吃韭菜了，只是在吃的方式有所不同。
在湖南农村，农家喜欢用韭菜与大米掺和磨碎，做成米豆腐。也就是古华所著《芙蓉镇》中女主角胡玉音，在赶集时摆米豆腐摊的那种米豆腐。现在农村集市仍然有这种米豆腐摊子，是一种别具风味地方小吃。
加入韭菜后的米豆腐，米豆腐就成为绿色的了，入汤后，香气浓郁，加入葱花和辣椒等作料，香辣可口，色香味俱全。
因此，在湖南农村，夏季的韭菜也能发挥其应有的作用，这里就没有人说“六月韭臭死狗”了。
4、为什么说“九月韭佛开口”呢？
入秋后，尤其是秋分以后，天气转凉，早晚温差大，韭菜生长变慢，纤维就少了，韭菜也就变得肥嫩，韭菜的品质也就比较好了，香气也更浓郁和纯正。
这就是“九月韭佛开口”的来由，说明九月的韭菜品质远比六月的韭菜品质好。
不过，由于我国地域辽阔，南北气候差异比较大，因此，不同地方对“九月韭”说法不太一致。
北方秋天降温早，“九月韭”通常指九月割下来食用的韭菜。北方有的地方还说“八月韭菜赛羊肉”。降温越早的地方，好品质韭菜的月份就越提前。
而南方入秋后，还有很长一段时间的“秋老虎”，气温完全降下来要在寒露以后，也就是九月初。因此南方的“九月韭”通常指九月新长出来的韭菜。
九月新长出来的韭菜，要到十月才能割下来食用，而十月正好是南方的“小阳春”，也就是农村所说的“十月有个小阳春”。
农村又有“十月韭菜赛羊肉”的说法，称十月韭菜为“小春韭”。
5、韭菜的饮食注意事项
我国民间对食物相克有充分的认识，并在长期的生活中进行了总结，得出了一定经验。
农村有句食物相克的谚语说：“要想死得快，团鱼煮苋菜”。
这句谚语的意思是说，团鱼和苋菜一起食用，桌上有团鱼，就不能炒苋菜，桌上有苋菜，就不能煮团鱼，两者不能同食，否则就会引起不良反应，严重的不会危及生命。
韭菜虽然被民间认为是补肾、壮阳的食物，民间还将其称为“阳菜”或“壮阳菜”。民间有“男食韭菜，女食丝瓜”之说。
但是，在人们生活中得出的经验，韭菜同样也与一些食物相克，不能同食，值得注意。
比如，韭菜和菠菜不能同食，原因是容易引起腹泻；韭菜不能与牛肉同食，原因是发热动火，容易引起牙齿肿痛和生口疮。韭菜不能蜂蜜同食，原因也是容易引起腹泻。等等。