要说起这两天最火的纪录片，那一定是下饭的《风味人间》。其中，一碗秃*油拌饭令吃货们的胃深夜抗议，蟹壳浅煎，蟹*熬煮，配上米饭搅拌，蟹油包裹着米饭，隔着屏幕闭上眼，都能想象这穷凶奢靡的美味。一碗地道的秃*油，是绝无蟹肉掺杂进去的，几斤大闸蟹拆不出一两蟹*蟹膏，鲜美逼人，滑腻温润。更重要的是，它可以封藏一年，在没有螃蟹的季节，也能拿出来聊慰莼鲈之思。
关上电视，没有秃*油的夜晚，最难将息。那还犹豫什么，去吃呗！现代快报记者寻遍苏州、南京两地，吃了两碗爱马仕面，一碗面价格近元！替你们尝一尝《风味人间》里提到的秃*油有多好吃~
△苏州：一份秃*油面
苏州：
裕兴记
价格：元
浇头重量：.6克，固形物非常多
浇头成分：蟹*、蟹膏、蟹肉
口感：不腥、有点腻
没吃过秃*油面，就错过了苏州的整个秋天。作为一道苏州名菜，想吃秃*油，那第一站必须得来苏州啊。但是，在苏州这么一个崇尚面点的城市，大小面馆街头巷尾星罗棋布，能做秃*油的面馆，也没有多少，难怪这道菜曾被沈宏非先生说成是已经消失的美味。
这一次，现代快报记者选择的是裕兴记，这家老牌面馆在苏州已经有了二十多家分店，但记者去的是最早的门店之一：石路店，希望可以吃到更正宗的秃*油。
一进店门，感受到的只有一个字——贵，*鱼面98元，蟹粉面元，秃*油面元。在店里立着一个牌子，上面写道面中皇帝闪亮登场，牌子正中一只大闸蟹雄赳赳气昂昂，配合着这八个字，大有吃了这碗面就可睥睨天下的派头。另外，秃*油面每天限量供应60份，可接受预约。记者没有预定，但是11点到店里，依然吃上了。
现代快报记者点了一碗元的秃*油面，老板建议再来2块钱的姜丝，配合着吃更有味道。付款不多时，一套上齐。共有茶水一杯、鸡汤一碗、小菜三样（青江菜、卤香菇、毛豆雪里蕻）、秃*油面码一碟以及二两半的面。
△秃*油料很足
测量一下浇头，共.6克，里面的固形物相当多，堆成了小山，这个分量可以说是诚意满满，大块的蟹*和蟹膏占了八成，但是里面还有两成左右的蟹肉。等等，这为什么和我在电视上看到的不一样？秃（tei）在苏州方言中，不是只有或独有的意思吗？*油专指蟹*蟹膏。那翻译过来就是只有蟹*蟹膏，这里面怎么会有蟹肉呢？特意跑到苏州，挑了一家最火的老店，居然不是正宗的秃*油？
来都来了，尝尝吧！碗里是码放整齐的苏式面条，配上浅浅的酱油汤，店里的阿姨会帮你拌面，手速快到记者拍的照片都重影了。拌面阿姨还会特别交代要趁热吃，姜丝碟里倒上醋，配着面吃，先吃小菜再吃面，否则小菜索然无味，全部吃完之后，再喝汤清口。拌完的面，秃*油与面的配比正合适，每一根面条上都泛着油亮亮的金*色，鲜甜的蟹香扑面而来，没有任何腥味，立马将一碗再普通不过的主食，升华成饕餮盛宴。
美中不足的是，秃*油炒制得稍腻，第一口惊艳，但是吃到一半就能感觉到腻了。
南京：
孔雀先生螃蟹生鲜馆
价格：元
浇头重量：克，固形物比较多
浇头成分：蟹*
口感：有腥味，酱汁太少拌不开
在南京能吃到秃*油吗？现代快报记者在河西找到了一家——孔雀先生螃蟹生鲜馆，这里不叫秃*油面，只有蟹*面。
一走进店里，门前两位拆蟹师傅吸引了记者的注意，她们面前摆放着几个大大小小的筐，蒸熟的蟹腿、蟹螯、蟹*都分类归置着，巧手翻飞间，蟹*、蟹肉已经拆出来了。其中一位拆蟹师傅告诉记者，一份蟹*面需要耗费十几只螃蟹，前阵子螃蟹还不肥，一份面要20只螃蟹。
打开菜单，记者发现这家店主营螃蟹，有蟹粉泡饭、蟹粉馄饨、香辣蟹、清蒸蟹，记者点了一份元的蟹*面，店里还有卖一种蟹腿和蟹粉的双拼面，售价元。
很快面就上来了，摆盘可以说是相当文艺，还配有姜茶祛除螃蟹的寒气。面条看上去像是日式拉面，没有汤汁，旁边点缀着西兰花和虾仁，浇头由小碟子单独盛放，金*油亮，一眼看上去，都是大块的蟹*。上秤一称，果然不失所望，浇头的重量达到了克，将近3两了。
这一家店就需要你自己动手丰衣足食了，面一上来，赶紧趁热开拌，但是因为面条没有汤汁，纯用浇头来拌，根本拌不开，还有部分面条仍然是白色的，没有均匀裹上酱汁。这家的蟹*拆得比较大块，一口蟹*卷起几根面条，吃起来粉糯鲜美，很是过瘾。
但是，面刚端上来的时候，记者就闻到了有点腥味，吃了一半，凉了以后，就更腥了。传统的秃*油都是用猪油炒制而成的，但我们问了一下拆蟹师傅，这里没有使用猪油。或许是没有蟹膏的缘故，吃起来倒是不腻，不过没有了粘腻口感的秃*油，似乎也失了些许特有的风味。
网购秃*油也火了，造福随时想吃的你
按照传统做法，这两家爱马仕面都算不上最正宗。一碗地道的秃*油，只取公蟹的膏、母蟹的*，配上猪肥膘末，加葱姜爆香，再用*酒焖透，高汤调味，最后再淋一些猪油调味。
两碗面中爱马仕下肚，记者看看自己瘪下去的钱包，还是觉得贵得服气！这既耗人力又耗螃蟹的吃法，究竟是谁想出来的？原来秃*油的缘起，是古时青楼女子为答谢恩客、为了对你好，我把大闸蟹的精华全部存下来，即便他日你我相忘于江湖，而你仍然记得这一口蟹香还*。不仅让沈宏非和蔡澜吃得醉生梦死，还能让红男绿女们勿相忘，秃*油竟有如此大的魔力！
如果你也想尝尝这散发着土豪金的美味，又不想钱包内伤，不妨试试网购啊！现在网上的瓶装秃*油卖得也十分火热，价格在一两百元到三四百不等，更重要的是，吃起来相当方便，不用大老远跑去店里吃，还可以自由发挥你的厨艺，秃*油拌面、秃*油拌饭、蟹*馄饨、蟹*豆腐……
医生：一顿秃*油超标的油脂、胆固醇，需要3到5天代谢
但是如果你有三高或者心血管疾病，可就得小心点了。医院主管营养师梁婷婷告诉现代快报记者，我们每天的油脂摄入量应该不超过30克，一份秃*油面里的油脂含量是严重超标的。对于胃肠道没有问题的人，梁医生建议每天螃蟹的食用量不要超过两只，过量食用可能会引起消化不良、腹泻，加重心脏和肾脏的负担，引起血脂升高，增加血液粘稠度。如果偶尔吃一次的话，超标的油脂、胆固醇会在3到5天代谢掉。